не горюй, илс)) в работе с тестом обычно есть какие-то маааленькие премудрости, которые можно изучить например в общих руководствах по приготовлению теста разных типов. или спросить у более опытных людей. или посмотреть видео, где готовят похожую штуку. порой одного текста рецепта недостаточно. его мог составить человек, который считает некоторые моменты сами собой разумеющимися. а еще дело может быть в дрожжах. они бывают плохие.
духовка видимо жарит у вас напалмом, а раньше получалось в ней что-то приготовить?

Не расстраивайся, с дрожжевым тестом всегда так.
У меня тоже холодно в квартире, поэтому "теплое место" - это ванна с налитой на ее донышко горячей водой. Прям в воду миску с тестом и ставлю, поднимается.

я тесто осваивала опытным путем. через несколько раз начало получаться. но у нас электродуховка.

я готовлю давно, но дрожжевое тесто осилила только год назад. и то может через раз не получиться. есть пара проверенных легких рецептов для булочек и пиццы.
а так по идее с быстрыми дрожжами (сухими) не всегда и надо чтоб оно поднималось. стараюсь такой рецепт выбрать. там уже все в духовке работать начинает.
а когда жили у Димки там была газовая без градусника, тоже на глаз делала. типа 2 состояния - жарит адским пламенем (примерно 200 гр), еле еле пыхтит (70 например). но потом пришли газовики и починили крутилку у духовки. она стала плавно крутиться и я перестала понимать где сколько градусов. Сейчас духовка электрическая, но мне кажется она не всегда держит заявленную температуру и все печется в ней минут на 5-10 дольше, чем заявлено в рецепте.
Не грусти Илс, я начинала с покупных коржей для пиццы, потом покупное дрожжевое тесто, теперь когда тесто стало совсем несъедобное в магазине стараюсь делать сама - если не лень. перешла на слоеное покупное замороженное. но тут главное на фирму хорошую попасть, чтоб вкусно. из него очень классные слойки с курицей и сыром или просто с сыром получаются

Супруг для пиццы делает тесто по принципу "проще некуда": сухие дожди, немного тёплой воды, мука и оливковое масло. Каждый раз заново ищет рецепт в инете ) Тесто стоит под влажным полотенцем полчаса, тонко раскрываем и печем. Получается вкусное тонкое и хрустящее тесто. Правда, печем в мультиварке, ибо духовки нет.

Илс, да ты перфекционист! Хочешь идеальное тесто с первого раза))
Оно действительно получается методом проб и ошибок. Лично я для себя взяла за правило использовать дрожжи в брикете и сначала отдельно их замачивать в стакане с молоком и сахаром (даже если брикета не нашлось, и я использую гранулы), а только потом выливать в тесто. Тогда если дрожжи дохлые, то это видно уже в стакане, и перевод продуктов гораздо меньше.
Что до общефилософского вопроса "Нужно ли уметь готовить", я считаю, что готовить нужно ровно уметь ровно настолько, чтобы не помереть с голоду. Базовый уровень - это уметь разделать грудку и положить ее в аэрогриль (либо в сковороду), все остальное уже излишества. Их можно освоить, но тогда уже кулинария это как хобби.
А зачем в пицце вообще дрожжи, кста? Я в последнее время делаю на бездрожжевом тесте, выходит более канонично.

В духовке я делаю всякое печенье, запеканки и перловку, получается неплохо и съедобно. Но нужно постоянно проверять, чтобы не пережарилось. Я поняла, что тесто лучше всего было ставить на камин, он хотя бы точно тёплый.
kistochka, из слоёного покупного раньше тоже делала разную выпечку) и пиццу тоже) я из всего делала пиццу, так я её люблю.
Ношу имя Ольга, а что значит "тонко раскрываем"?
Tigra_1nfinity, а как ты делаешь бездрожжевое? Мне попался этот рецепт, посоветовала мама моего парня, у неё в гостях ела пиццу, понравилось, я и попросила её прислать мне рецепт.

а вот про пиццу вгазетище www.35media.ru/articles/2016/01/13/kolumnist

А я пока не нашла идеальный рецепт, пробую разные. В последний раз был этот:
"Пшеничная мука, чуть теплое молоко, яйца (две штуки примерно на два стакана муки и 500 мл молока), щепотка соли и пара столовых ложек растительного масла. А технология такая: отдельно в разных мисках смешиваются все сухие и все жидкие ингредиенты, а затем постепенно в муку вливается яично-молочная смесь. Тесто готово через десять минут непрерывного замешивания и должно вылежаться еще минут пятнадцать перед началом приготовления."

Tigra_1nfinity, хороший рецепт. Попробую.

skyfox-ilse, блин, это автонабор на телефоне. Раскатываем тонко )